와인을 즐기는 데 있어서 결함을 알아차리는 것은 여러분의 경험을 높이고 마시는 와인을 더욱 잘 감상할 수 있게 해줍니다. 캐주얼하게 마시는 분이든 열정적인 와인 애호가이든 상관없이, 결함 있는 와인의 징후를 알아차리는 것이 중요합니다. 이 글에서는 흔한 와인 결함, 그 증상과 원인, 그리고 어떻게 대처할 수 있는지 살펴보겠습니다. 또한 결함으로 오해받곤 하는 특정 와인 특성에 대한 잘못된 관념도 바로잡겠습니다.
꼭지 냄새 (TCA)
증상: 냄새나는 지하실이나 젖은 신문 냄새가 나는 것이 꼭지 냄새의 전형적인 징후입니다.
원인: 2,4,6-트리클로로아니솔(TCA) 화합물에 의해 발생하며, 이는 천연 코르크에서 유래할 수 있습니다.
영향: 건강에는 해롭지 않지만 TCA는 와인 맛을 평평하고 둔해지게 하여 사실상 마시기 어렵게 만듭니다.
산화
증상: 산화된 백포도주는 갈색 빛이 돌고 शेरी(Sherry) 와인 냄새가 나며, 레드와인은 벽돌색으로 변하고 평평한 맛이 납니다.
원인: 양조 과정, 보관 중, 또는 병 개봉 후 산소에 지나치게 노출되었기 때문입니다.
영향: 중간 정도로 문제가 되지만, 상당히 심할 경우 식초로밖에 쓸 수 없습니다.
과열/마데라화 와인
증상: 구운 향, 정착한 향, 잼 향이 나며 자주 말린 자두나 건포도 향이 납니다. 코르크가 약간 돌출된 경우도 있습니다.
원인: 와인이 고온에 노출되어 ‘익은’ 상태가 되었기 때문입니다.
영향: 심각한 수준이며, 익은 와인은 일반적으로 상했다고 봅니다.
휘발성 산도 (VA)
증상: 냄새가 약간의 아세톤이나 매니큐어에서부터 강한 식초 냄새까지 다양합니다.
원인: 일반적으로 와인 내 박테리아 과잉 번식으로 인해 VA 수치가 높아집니다.
영향: 낮은 수준의 VA는 와인에 복합성을 더할 수 있지만, 높은 수준에서는 과일 향을 가리고 와인을 상하게 만듭니다.
환원
증상: 성냥개비 향, 마늘 향, 고무 향, 혹은 부패한 계란 냄새가 납니다.
원인: 양조 과정에서 공기 노출이 제한되어 휘발성 황 화합물이 축적됩니다.
영향: 일반적으로 경미한 수준이며, 공기를 주입하거나 깨끗한 구리 동전을 와인에 넣어 완화시킬 수 있습니다.
흔한 오해: 결함이 아닌 특성
와인 다이아몬드 (타르트산 결정)
이 무해한 결정체는 천연 칼륨과 타르타르산에서 유래하며, 종종 유리 조각으로 오인됩니다. 사실 이것은 와인이 지나치게 가공되지 않았다는 징표입니다.
가라앉은 침전물
오래된 포트와인이나 여과되지 않은 와인에서 자주 볼 수 있는 이 침전물은 와인 숙성의 자연스러운 부산물로, 품질 좋은 와인의 징표로 여겨집니다.
브레타노마이세스균 (“브렛”)
일부는 그 향을 ‘외양간 냄새’ 혹은 ‘말 냄새’라고 표현하지만, 브렛는 특정 스타일, 특히 프랑스 와인 일부에서 복합성을 더하는 것으로 존중받고 있습니다.
결론
이런 와인 결함을 이해하고, 모든 특이한 특성이 결함은 아니라는 것을 인식하는 것은 와인 감상 경험을 크게 높일 수 있습니다. 일부 결함은 와인을 상하게 할 수 있지만, 다른 것들은 개인적인 취향 문제일 뿐입니다. 다양한 와인을 경험하면서 이 팁들을 기억하면 각 병들을 더 잘 평가하고 즐길 수 있을 것입니다. 와인이 진정 결함이 있는지, 아니면 독특한 특성을 보이는 것인지는 종종 개인의 미각에 달려 있으므로, 자신의 감각을 믿고 와인 세계의 발견 여정을 즐기시기 바랍니다.
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